陈九：“征调走，就再没见过。”

杜安：“哦，难怪老陈一直泡在学堂，合着有你管着他们呢。”

陈九：“是的，东家，也没什么事儿，就是照看师弟们，不让他们玩火，安排要做的活儿就行。这东西很简单，一个搓条，另一个把条搓成丸。”

杜安：“这木铲子是？”

柳丰：“拉大坯，拍泥用的。”

大锅刷干净，其实挺干净，就是职业病，用前刷一遍，招呼东岳开火，东升捏把草引着火，填进东岳面前的火塘子里，烟囱腾出黑烟，慢慢烧干锅底，一点点橄榄油，看到这橄榄油，杜安就想笑，一帮欧洲老乡摘了一天，问他们要啥，稻米，盐，和一块鲸鱼油，选一样，这群人想要裹橄榄的绸子，本来是想用麻布兜着果子的，当时手里没有，想着回去洗洗还能用，就凑合一下的，谁知道这帮人还真是识货，于是杜安把剩下的半匹绸子也给了他们。

倒进去蔗糖，没脱过色，还是红的，熬到琉璃时，招呼边上的孩子离开，锅盖掩着一大瓢开水倒进去，顿时爆沸，熬至微微粘稠。

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杜安指了一下空锅：“东升，烧这个，火别太大。东岳，熄火。”

东岳把能掏出来的柴火全填新的火塘子里，东升坐下看着。

两斤盐倒下，身子探进去，用手搓开盐粒，感觉烫手，用木铲子继续翻，觉得温度上来，倒进去五斤大米，不停地翻动。

杜安：“东升，稳住，不要再大了。”

柳东升：“放心，夫子。”

啪，第一声轻微爆鸣，接着雨打芭蕉，噼里啪啦一顿炸开，加快翻动的速度，五斤米膨胀大半锅，也就是这种锅够大，但凡小点的都得溢出来。

杜安：“筛子，筛完直接倒糖锅里，铲子准备，快速翻匀，看你们的了。”

一群大孩子带着小孩子，用力的在大锅里扒拉，陈九看差不多，赶紧招呼一声，往搓条板子上盛几铲，几下搓成均匀长条，一抬板子让长条滚到搓球的台子上，猛搓几下，往前一推，滚圆的米团掉进大筐里。灵儿伸手拿一个，咬一口，咔嚓，咔嚓，许多小孩子一人抓一个，眼睛盯着灵儿的神情。

灵儿：“师父，好吃。”这群孩子毫不迟疑，直接塞进嘴里，大嚼起来。

杜安：“陈九，继续搞，效果非常好。”

陈九：“好嘞，东家。”

第二波米团落下，灵儿抓了几个，跑进了隔壁院子。杜安趁米团落下的时候，空中抓了一个，递给小云。“尝尝。”

小云咬一口，细细尝了一下，说道：“师父，米香味儿挺重的，还很甜。感觉有点粘手，能不粘手吗？”

杜安：“可以呀，刚滚好丢进米粒里，再裹一遍，不过会掉粒，粘的不牢靠。不用想太多，洗洗手也一样，再不济舔舔手，反正小孩儿都爱舔手。”

小云一脸嫌弃：“好吧，我是小孩儿，我爱舔手。”

杜安：“陈九，会玩了吗？”

陈九：“会了，会了，做吃食也可以这么有意思。

杜安：“大米，小米，糯米，都可以爆米花，你们看着我熬糖稀，看着我爆米花，不用再教了吧，来吧，操练起来，东升，东岳，你俩最重要，掌握好火候，加油！”

抓着米团的小黑手扬起来，笑嘻嘻的大声说没问题！

年轻人的学习能力非常强大，杜安看着陈九带着柳家这些孩子，认真的熬糖，爆米花，不时的看向杜安，杜安每每都给以肯定的眼神和微微的点头。总之不管是磕磕绊绊，还是手忙脚乱，第二批米团成型了，个别米粒微微发黄，稍微有点色差，得到的成品完全不影响食用。不再担心这些孩子，带着小云进了院子。

小云：“师父，为什么盐不化？”

杜安停下，坐在廊下的凳子上，小云站在跟前，啃着米团，拉着小云坐下，轻轻说道：“因为盐的熔点很高，要烧到特别热才会融化，你是不是在想，放水里也会化开，不需要很热，这两个过程是不一样的，你现在主要看文史类的书，等以后有时间，看看化学类的。”

小云：“嗯，不纠结这个事，米团，吃起来甜甜的，明明有盐参与，不会影响甜的程度吗？”

杜安：“不会，一点点的盐会让糖更甜，正是由于这微量的盐参与，让糖不再腻口，只需记住一句话，呵呵，职业病犯了，记不记都没事，要想甜，加点儿盐，微微有一点，会极大的改变回味。”

小云：“什么是职业病？”

杜安：“职业病就是人从事某个职业，并且对这个职业很熟悉，总是不自觉的说起关于这个职业的事情，或者小秘密，像我，做过几个月厨子，对厨房有一些简单的了解，所以不自觉的说起一些做饭的小技巧。真正的能人异士不会跟人说自己的厉害之处，一是怕人忌惮，二是怕真有聪明人一听就学了去。”

小云：“读书有职业病吗？”

杜安：“想来也是有的，满嘴之乎者也，总想用书上的道理说服别人，觉得自己高人一等，轻看别人。”

小云：“如何避免？”

杜安：“不知道，我浅薄的认为，应该是见人说人话见鬼说鬼话吧，不让自己的学识拉开与人的距离，跟人聊天，多倾听，多说关于他们的事，就像看见柳廷，多夸夸他儿子，跟那些孩子说话，要把做什么事，说成玩点儿什么，一句没什么意思的话，说的有趣些，莫搞那些弯弯绕的东西，大人还好一些，小孩只能看到眼前，所以呢，一颗糖，一点吃的，比什么大道理都管用。若是想让他们听从你的安排，说话的角度一定先从他们的切身利益切入，从这个切入点再往大了提升，说整体的安排，不勾起他们的内动力，做事的时候多半要打折扣。找到说话的方法，应该就没有讲大道理的毛病了。学识沉淀下来，会让你对眼前的事情有一个深刻的了解，事物的走向，以及相关之人的反应都在你的意料之中，不再以情绪的方式思考事情的应对方式，从书本回到人本身，事本身，过了这一步，就没什么病不病的，你师父我，就是没修炼到家，真正的大厨不说厨房那点事儿。”

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