鸡蛋灌饼主要在手法，先用手感微烫的热水和面，面团稍软绵一点，放到一边醒发一盏茶的时间。

这边再来准备油酥，面粉加上适量的盐巴，再来点儿胡椒粉，用热油淋上去爆香，然后搅拌成软糊糊状备用。

将醒发好的面团分成一个个的小剂子，将小剂子稍稍压扁滚大一点儿，在中间涂上一些油酥，像包包子一样包好封口：“这口子要封好，不能让油酥漏出来。”

王婶仔细看着，认真应了：“好。”

包好之后，再将其滚成薄饼状，放在一边。

趁着王婶滚薄饼的功夫，齐乐乐将洗好的香葱切成丁，打入几个鸡蛋，搅拌均匀。

准备就绪后，拿出鏊子，置于火上，准备开始煎饼了。

王婶在一旁看着，突然惊奇道：“饼子竟然鼓起来了！”

齐乐乐笑道：“因为包了油酥，所以能鼓起来，接下来才是重点。”

就见齐乐乐拿着筷子将鼓起来的面饼戳出一个拇指盖大小的洞来，将香葱鸡蛋液灌入饼内，等上片刻，迅速将面饼翻了个面儿继续煎，等到煎至两面金黄，便可以出锅啦！

“这就好了？”

齐乐乐点点头：“等下切成小块儿，还可以根据自己的喜好涂上一些肉酱鱼酱豆酱之类，也别有一番风味。”

王婶笑道：“少夫人当真是心灵手巧，简简单单的面饼也能做出如此花样。”

“您也看到了，其实做起来不难，就是寻常人想不到罢了，我也是偶然从旁人那儿学来的。”