唐朝医学家孙思邈在其着作《千金要方》和《千金翼方》中记载了众多凉茶的配方和功效，为凉茶的发展做出了卓越贡献。这些配方不仅兼顾了草药的药用价值，还对口感和饮用体验进行了优化，使得凉茶在治病养生的同时，更具风味。

宋朝时期，商业繁荣，城市经济发达，凉茶正式进入市场，成为了一种商品。如“饮子”“熟水”“香饮子”等好听的名字来称呼凉茶。城市中涌现出了许多专门售卖凉茶的店铺，这些店铺不仅销售成品凉茶，还会根据顾客的需求进行个性化调配。

宋朝的文人雅士对凉茶颇为喜爱，在他们的诗词中常常能看到凉茶的身影，这进一步推动了凉茶文化的传播。

文人雅士对凉茶赞美，北李若水笔下的《何德休设冰茶》：“明冰沃新茗，妙饮夸四筵。休论水第一，凛然香味全。”这里虽然说的是“冰茶”，但也可看出文人对类似凉茶这种饮品的赞美。

紫苏饮在宋代也较为受欢迎，宋仁宗是紫苏饮的忠实拥护者。可以想象在当时的文化氛围下，文人对这类受欢迎的饮品应该多有提及和赞赏。还有被翰林院评为受欢迎的饮品如紫苏熟水、沉香熟水和麦冬熟水等，也侧面反映了这些凉茶在当时的受喜爱程度。

凉茶配方愈发多样化，除了传统的草药组合，还开始加入一些花卉、果实等食材，以增添凉茶的香气和口感。制作工艺也更加精细，对草药的炮制、煎煮时间和火候的控制都有了更为严格的要求。

在制作工具上，除了传统的陶制和铜制器具外，铁制器具也开始逐渐普及，如铁锅、铁壶等。这些铁制工具具有更好的导热性能，能够更快速地将水煮沸，提高了凉茶的制作效率。同时，一些小型的研磨工具也被用于将草药研磨成粉末或细碎的颗粒，以便更好地释放药效。

元朝时期，蒙古族的统治对中原地区的文化和医学产生了一定的影响，凉茶的配方和制作工艺得到了传承和发展，并且随着元朝疆域的不断扩大，凉茶传播到了边疆地区，与当地的文化和医学相互融合，形成了具有地方特色的凉茶品种。例如，在一些草原地区，人们会将当地特有的草药加入凉茶中，以适应草原环境和当地居民的体质需求。

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在制作工具方面，由于元朝时期的民族融合，一些来自北方游牧民族的制作工具和技术也被引入到凉茶制作中。例如，皮囊等容器被用于储存和运输凉茶，这种容器具有轻便、易于携带的特点，适合游牧民族的生活方式。同时，在制作过程中，一些简单的木制工具，如木勺、木杵等，也被用于搅拌和处理。

明朝时期，医学持续发展，李时珍的《本草纲目》对凉茶的原料和功效进行了详细的记载，为凉茶的发展提供了重要的参考依据。明朝的民间商业活动愈发活跃，凉茶市场繁荣昌盛，大城市中凉茶店铺林立，竞争激烈。

商家们为了吸引顾客，不断创新凉茶的配方和口味，推出了各种具有特色的凉茶品种。此时的凉茶制作不仅注重药效和口感，还开始注重包装和品牌建设，一些知名的凉茶店铺逐渐在市场上崭露头角。