吃完饭，爷爷拿出杀猪刀开始分割猪肉，先把排骨割下来，放到一边，然后把肉切成一条条的。

徐莱找了个大盆，把切好的肉全部丢进去，把盐和桂皮，八角，花椒放到盆里，加点高度白酒，均匀地涂抹到每一块肉上。

把肉放到一边腌制，接着就来把剩下的前腿肉切成小块，她放了一些肥肉进去，这样做出来的腊肠就油润润的，如果瘦肉过多，反而会影响口感，吃起来干巴的很。

徐莱让奶奶帮忙把墙角的快递拆了，里面是腊肠调料包，她特地在网上买的，线下超市都没有那么多口味。

她分了三分之一的肉出去，做广式腊肠，剩下的就做川式腊肠。

他们这边吃辣的比较多，所以广式拉肠就少做点，尝尝味就行。

把调料粉拆开，倒入盆里拌匀，腌制一会。

这个时间就来处理她买的猪小肠，其实网上也有肠衣卖，但大部分都是作假的，压根不是真肉，猪小肠也不贵，她就买了一些来做肠衣。

猪小肠洗干净，用白酒泡着，然后她就去处理猪脚。

这边肉一共有两只猪蹄，她打算留一个炖着吃，留一只做成腊猪脚，过年的时候可以蒸着吃。

首先把猪脚的毛去了，她找出一根煤气管，接到煤气罐上，打开煤气罐之后，就能喷出火来，这就是街上那些处理猪毛的摊子使用的工具。

徐莱很少用，她怕自己掌握不好火候，把肉给烧了。

猪蹄烧好后，她放到盆里，奶奶拿了把刀去剃毛，现在猪蹄表面黑黢黢的，剃干净就白净了。

还有一只猪蹄只需要用刀把表面的毛刮掉，表面划开几刀，用盐和花椒腌制一晚就可以去烘干了。

忙碌的功夫，肉已经腌入味了，腊肠就可以开始灌了，她走到网上买的那个工具，把肠衣的水分挤干，然后套上去。

接着把肉往那个工具里面挤，再慢慢往前推，肉就进到了肠衣里，逐渐填满。

每当灌到有十五到二十厘米的长度，徐莱就稍微松一点，绑一个结上去。

其实也可以全部灌完再绑绳子，但她怕自己放肉放的太多，到时候再绑，把肠衣挤破就不好了。