3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后,以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。>
把牛里脊肉换成猪里脊就行了。做法费时间,先做了这个。昨晚干煸肉丝的时候小雨水也回来了。
进到厨房就偷吃刚出锅得干煸肉丝,看到何雨柱戏谑的看着自己,也没有什么不好意思的说道。
小雨水:“到了饭店饿了吗!哥哥做一个疙瘩汤呗!这个荤菜,再有一个素菜,再有一个下饭汤就很好了。做米饭了吧?哥哥...... ......”
何雨柱:“好的,知道了!你赶紧去换衣服洗一下,准备吃饭了!!”
小雨水又偷吃一口说道:“知道了,我这就去。”
何雨柱看着跑出去的小雨水摇摇头开始做疙瘩汤。
疙瘩汤好不好吃在于疙瘩,好吃的疙瘩汤绵稠不粉,疙瘩劲道弹牙;饭店常把面搅成硬团,用水泡上,每半小时倒出水搅打一次,使面团劲道。在家庭里就精简了许多,往白面里加水做成疙瘩,再与汤混合,快速搅拌即成疙瘩汤。
最后一道就是娄夫人谭雅莉点的银耳素烩。
<食材:银耳25克。罐头鲜蘑一桶,发菜15克,胡萝卜250克,青笋500克。盐8克,糖8克,清汤500克,淀粉、鸡油少许。
1、将银耳用温水泡1个半小时左右,洗去杂质,削净黄根,加工成大小均匀的朵,置碗内,加入清汤200克,上笼蒸1小时左右。
2、发菜用温水泡开,洗净泥沙,挑净杂物,然后用手指卷成一个个算珠大小的球,放在盘内,加入清汤100克,上笼蒸10分钟左右。胡萝卜、青笋均去皮,削成鲜蘑形状,用开水煮透,过凉。打开鲜蘑罐头,用原汁泡上。
3、走菜时,用清汤(200克)将胡萝卜、青笋、鲜蘑分别加味煮熟。银耳、发菜从蒸笼里取出,将银耳扣在盘中央,胡萝卜、青笋、鲜蘑、发菜围加在四边。将锅中清汤加入盐、糖,用少许淀粉勾二道芡,淋鸡油,浇在盘中。>