“没错儿，就是她，这个看似人畜无害的女孩杀了我，给我复仇……”

岳东林捏着嗓子假装地上的头在说话，潘晓晨笑得眼泪都流出来了，岳东林见她彻底放松了，收起了他的表演。刚刚潘晓晨一进门，岳东林见她头上好像顶着一大坨乌云，所以故意演演戏逗她开心的。

岳东林的表演果然有效，潘晓晨接完恐吓电话留在心里的恐惧通过大笑都无所遁形，缓了一会儿，菜上来了，两人开始吃饭。

岳东林指着其中一道菜说：

“晓晨，你知道这道菜的关键所在吗？”

潘晓晨看着那道菜，那是一盘普通的回锅肉，她不明所以，这么大众的菜还有什么特别的窍门：“不知道，你说说看。”

“这道回锅肉关键是菜做好盛到盘子里，不能有油汪在盘子底。”

潘晓晨看了看盘子底，果然没有汪出油，肉片干松红润，蒜苗油绿清香，丰富浓郁的味道的让人垂涎欲滴。

“东林，你没有提醒之前，我还真没发现，我现在想起来在其他店里吃过的回锅肉，的确是肉吃完了，盘子底部留下一汪油，我还以为这是回锅肉把肉片的油炒出来了，这才是回锅肉的标准呢。”

“恰恰相反，回锅肉最讲究的是肉肥而不腻，香而不柴，用油不见油。”

“怎么才能做到这样呢？”

”肉要用二刀肉，肥的多，瘦的少，水沸后煮15分钟，外面是熟的，里面还是生的，类似溏心蛋的效果，然后切薄片，这样炒的时候才能出现灯盏窝。“

说着岳东林用筷子夹起一块肉给潘晓晨看，那片肉呈灯罩状，有个弧度：“外熟内生，爆炒时受热收缩比不同，所以会有这种灯盏窝。”

“这么说，之前吃到那种平平的肉片从外形上就不正宗了？”

“没错，一是没用肥肉比较多的二刀肉，二是煮得火候过了，里外全熟了。”

“没有油汪在盘子里的关键是什么？”

“没有汪油的关键在于炒肉片的时候，把炒出的油滗出去了，还有就是放了甜面酱，甜面酱起到类似淀粉勾芡的作用，把汤汁吸附后挂在肉片上，达到入味无油的效果。”