特点

西湖醋鱼以其独特的酸甜口味和鲜嫩的鱼肉着称。其特点包括：

? 鱼肉鲜嫩：选用西湖中自然生长的草鱼，肉质细嫩，无泥腥味。

? 酸甜适中：以浙江本地的优质米醋和冰糖调制糖醋汁，酸甜比例恰到好处。

? 色泽红亮：浇在鱼身上的糖醋汁晶莹剔透，色泽诱人。

? 文化象征：这道菜不仅是一道美食，更是杭州千年饮食文化的生动体现。

制作方法

以下是西湖醋鱼的传统制作方法：

食材准备

? 主料：鲜活草鱼1条（约1.5千克）。

? 调料：姜末、葱段、绍酒、白糖、米醋、酱油、西湖藕粉。

制作步骤

1. 饿养草鱼：将草鱼放入清水中饿养1-2天，让其吐尽腹中泥沙，去除土腥味。

2. 宰杀处理：将鱼宰杀洗净，沿鱼背脊骨从头至尾片成两片，再在鱼身上斜切几刀，但不要切断。

3. 煮鱼：将鱼放入沸水中煮3-5分钟，以鱼刚熟为宜，捞出放入盘中。

4. 调制糖醋汁：锅中加入清水、姜末、葱段、绍酒、白糖、米醋、酱油，小火煮至汤汁浓稠。

5. 浇汁：将调好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上，最后撒上少许姜末。

风味体验

品尝西湖醋鱼时，首先感受到的是鱼肉的鲜嫩爽滑，接着是酸甜适中的糖醋汁在口中散开，甜而不腻，酸而不涩，最后还能品味到姜葱和绍酒的香气，层次丰富。

西湖醋鱼不仅是一道美食，更是杭州文化的象征，承载着千年历史韵味。如果你有机会到杭州，一定要品尝这道传统名菜。