这种 “底部发酵” 的方法延长了啤酒的储存时间，自此有了上层发酵艾尔啤酒和底层发酵的拉格啤酒之分 。

近现代变革

工业革命影响：18 世纪工业革命开始，城市人口增多、交通便利、技术革新层出不穷。

1777 年，伦敦附近的库克公司首次将蒸汽机用于啤酒制造，标志着机器大规模啤酒酿造的开始 。

新啤酒品种出现：1843 年，约瑟夫?格罗尔酿造了第一款金色拉格皮尔森啤酒，皮尔森啤酒风靡多个大陆 。

大型企业兴起：19 世纪后期，大型啤酒厂兼并整合，生产规模不断增长 。

传入中国

早期引入：啤酒在 19 世纪末传入中国，最早被称为 “皮酒”“卑酒” 等，后演变成 “啤酒” 。

建厂发展：1900 年，俄国商人乌卢布列夫斯基在哈尔滨建了中国第一家啤酒厂；

1903 年，英德资本家合资在山东青岛开办英德啤酒公司；

1915 年，中国资本家开建第一个啤酒厂双合盛啤酒厂 。