5. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**特点：** 农家小笨鸡鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。

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#### 7. **乌菜炕豆腐**

**食材准备：**

- 乌菜 200克

- 老豆腐 300克

- 姜末 适量

- 生抽 2汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理食材**：乌菜洗净，切成段；老豆腐切成块。

2. **煎豆腐**：锅中倒入适量油，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出备用。

3. **炒乌菜**：锅中留底油，放入姜末爆香，然后加入乌菜段，翻炒均匀。

4. **加入豆腐**：加入煎好的豆腐块，翻炒均匀。

5. **调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。

**特点：** 乌菜炕豆腐豆腐软嫩，乌菜清香，是一道非常清爽的素菜。

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#### 8. **浓汤小桂鱼**

**食材准备：**

- 小桂鱼 2条（约500克）

- 姜片 3片

- 葱段 适量

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理桂鱼**：小桂鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀。

2. **煎鱼**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入小桂鱼，煎至两面金黄。

3. **调味**：加入料酒、生抽和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。

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4. **调味**：加入盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱段即可。

**特点：** 浓汤小桂鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常鲜美的鱼类菜肴。

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#### 9. **稻田风干鸭**

**食材准备：**

- 稻田风干鸭 1只（约1000克）

- 姜片 5片

- 八角 2个

- 桂皮 1小段

- 香叶 3片

- 生抽 3汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 3汤匙

- 盐 适量

- 白糖 1茶匙

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理鸭子**：稻田风干鸭用清水浸泡2小时，去除多余的盐分，然后焯水，捞出沥干水分。

2. **炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入鸭子翻炒均匀。

3. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。

4. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**特点：** 稻田风干鸭肉质紧实，酱香浓郁，是一道非常适合下酒的菜肴。

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老李的山里菜，每一道都充满了独特的风味和浓浓的乡土气息。这些菜肴不仅展现了老李对食材的精挑细选，更体现了他对传统烹饪技艺的深刻理解和创新运用。无论是霸气的牛头肉，还是鲜美的醉汁河虾，亦或是滋补的老甲鱼炖牛鞭，都让人回味无穷，流连忘返。